Batayang Morocco White Bread (Khobz)

Batayang Morocco White Bread (Khobz) - Ang tradisyunal na tinapay na Moroccan, o Khobtz, ay ihahain sa halos bawat pagkain sa Marrakech. Ang bilog na tinapay ay napunit at ginamit bilang isang scoop kapag kumakain ng mga pinggan tulad ng mabagal na lutong makatine, mga pinsan o lutong salad ng gulay. Ito rin ay pinalabas at pinalamanan ng masarap na pagpuno ng mga nagtitinda sa kalye para sa madla sa makitid na paikot-ikot na mga kalye ng pader na lungsod ng Marrakech.

Ang recipe na ito ay para sa pangunahing puting tinapay ng Moroccan, na madalas na tinutukoy bilang lakas, ang parehong salitang Pranses na ginamit ng maraming mga taga-Morocco para sa malakas na puting harina. Tinatawag din itong khobz (o kessra o aghroum) at nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilog, flat na hugis at isang bahagyang magaspang na texture. Sa labas ng Morocco, maaari mong gamitin ang lahat ng layunin na harina, ngunit mas mabuti na gumamit ng harina ng tinapay o harina na may mataas na gluten sa Estado, dahil magbibigay sila ng pinakamahusay na mga resulta. Binigyang-pansin ang resipe na ito sa pamamagitan ng paghahalili ng iba pang mga flours para sa ilan sa mga puti, o subukan ang resipe ng tinapay na buong trigo na Moroccan.

Ang Khobz ay pangunahing ginagamit upang mag-scoop up ng mga tagine at iba pang mga pagkain ngunit mahusay din ito bilang tinapay ng sandwich. Ang mas maliit na tinapay ay maaaring i-cut sa kalahati at pagkatapos ay pinalamanan; ang mas malalaking tinapay ay maaaring i-cut sa mga wedge na maaaring pagkatapos ay malumanay na pried bukas at pinalamanan.

Mga sangkap

• 4 tasa ng harina
• 2 kutsarang asin
• 2 kutsarang asukal
• 1 kutsara ng lebadura (aktibong tuyo)
• 2 kutsarang langis ng gulay
• 1 1/4 tasa ng maligamgam na tubig

Mga Hakbang na Gawin Ito

1. Maghanda ng dalawang baking sheet sa pamamagitan ng gaanong pag-oiling ng mga ito o sa pamamagitan ng alikabok ng mga kawali na may isang maliit na cornmeal o semolina.
2. Paghaluin ang harina, asin, at asukal sa isang malaking mangkok. Gumawa ng isang malaking balon sa gitna ng pinaghalong harina at idagdag ang lebadura.
3. Idagdag ang langis at tubig sa balon, pagpapakilos gamit ang iyong mga daliri upang matunaw muna ang lebadura, at pagkatapos ay pukawin ang buong nilalaman ng mangkok upang isama ang tubig sa harina.
4. I-on ang masa sa isang floured na ibabaw at simulan ang pagmamasa ng masa, o gumamit ng isang stand mixer na nilagyan ng isang hook hook. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina o tubig sa napakaliit na halaga upang gawing malambot at pliable ang kuwarta, ngunit hindi malagkit. Ipagpatuloy ang pagmamasa para sa 10 minuto sa pamamagitan ng kamay (o 5 minuto sa pamamagitan ng makina), o hanggang sa ang masa ay napaka makinis at nababanat.
5. Hatiin ang masa sa kalahati at hubugin ang bawat bahagi sa isang makinis na pabilog na bundok. (Kung nais mo, maaari mong hatiin ang kuwarta sa apat hanggang anim na mas maliit na tinapay sa halip.) Ilagay ang kuwarta sa mga inihandang kawali, takpan ng isang tuwalya at pahintulutan itong magpahinga ng 10 hanggang 15 minuto.
6. Matapos magpahinga ang kuwarta, gamitin ang iyong palad upang i-flat ang masa sa mga bilog na mga 1/4-pulgada na makapal. Takpan gamit ang isang tuwalya at hayaang tumaas ng halos 1 oras (mas mahaba sa isang malamig na silid), o hanggang sa muling magbalik ang kuwarta kapag pinindot nang basta gamit ang isang daliri.
7. Init ang isang oven hanggang 435 F / 225 C.
8. Lumikha ng mga singaw ng singaw sa pamamagitan ng pagmamarka sa tuktok ng tinapay na may isang matalas na kutsilyo o sa pamamagitan ng pagpitik ng kuwarta na may tinidor sa ilang mga lugar. Maghurno ng tinapay sa loob ng mga 20 minuto - umiikot ang mga kawali halos kalahati sa mga baking pans - o hanggang ang mga tinapay ay may kulay na kulay at tunog na guwang kapag na-tap. Ilipat ang tinapay sa isang rack o tuwalya na may linya na basket upang palamig.

Ang tira ng tinapay ay pinakamahusay na nagyelo kung hindi ito ubusin sa parehong araw. Bagaman madalas na tinutukoy bilang flatbread, ang tinapay na gawa sa panaderya ng Moroccan ay madalas na mahusay sa isang pulgada na makapal, ginagawa itong mas katulad ng isang pabilog na free form form na tinapay kaysa sa ituturing ng marami na "flat." Ang mas malaki ang tinapay, siyempre, ang mambola ng khobz ay lilitaw, ngunit pa rin isang malayo na sigaw mula sa mas manipis na lebadura na lebadura tulad ng naan, pita, at injera.

Hindi mahalaga ang kapal, ang hugis ng disc ng khobz ay nagbibigay-daan para sa maraming crust, na mainam para sa paglubog at pag-scooping ng mga tag, salads, at iba pang pinggan ng Moroccan. Ang crust ay mas pinipili, sa katunayan, maraming mga taga-Morocco ang aalisin at itatapon ang malambot na interior mula sa mas makapal na tinapay.