Cantonese Instant Pot Braised Beef na may Radish

Cantonese Instant Pot Braised Beef na may Radish - Ang Kanton ng Beef ng Kanton ay isang ulam na laging naka-pop out at labas ng aking pagkabata. Minsan ito ay bubbling malayo sa isang palayok ng luad sa isang restawran ng Chinatown, at kung minsan ay nai-scoop ito mula sa isang malaking palayok sa bahay. Ang malambot, gulaman na piraso ng karne ng baka at matunaw na mga chunks ng labanos sa isang manipis na gravy, na naghahain ng bigas? Kabuuang pagkain sa ginhawa. Ang Instant Pot Braised Beef na ito ng Radish ay ang aking shortcut pressure cooker na bersyon, na may ilang mga pag-tweak at pagpapabuti mula sa orihinal na recipe ng braised na baka ng Cantonese na nai-post namin pabalik sa mga unang araw ng blog.

Ang pamilya ng aking ama ay Cantonese, at ang panig ng aking ina ay mula sa Shanghai. Habang ang aking kapatid na babae at ako ay lumaki na kumakain ng mga pinggan mula sa parehong mga lutuin, minsan tinanong kami ng aking ina ... kung kailangan nating pumili, alin ang mas gugustuhin natin? Isang lamesa na puno ng mga klasiko ng Shanghainese tulad ng braised na tiyan ng baboy, sopas na dumplings (xiao mahaba bao), lasing na manok, at pansit na langis ng pansit? O isang talahanayan ng mga klasiko ng Kanton tulad ng Salt and Pepper Pork Chops, steamed buong isda, at ang braised beef na ito na may labanos?

Habang mayroon akong isang espesyal na lugar sa aking puso na nakalaan para sa xiao mahabang bao, at ang aking kapatid na babae ay nahuhumaling sa mga scallion oil noodles, pareho kaming nakapangingilabot sa isa't isa at sinabi, pabalik-sa-dingding, pipiliin namin ang talahanayan ng Kanton .

Mayroong lamang isang bagay lalo na sa bahay at nakakaaliw tungkol sa pagkain ng Kanton, lalo na ang mga masidhing bagay sa bigas, tulad ng Instant Pot Braised Beef na ito ng Radish. Wala lang mas maganda.

Alin ang dahilan kung bakit, ngayon na opisyal na ako ng isang Instant Pot na nagko-convert, nagpasya akong lumikha ng isang presyur na kusinilya na may halong baka ng Cantonese na may resipe labanos. Tulad ng aking Instant Pot Curry Beef recipe, ang resipe na ito ay gumagamit ng isang hiwa ng karne ng baka na tinatawag na magaspang na flank (niu nan sa Mandarin, o ngau lam sa Kanton).

Ito ay isang medyo matigas na hiwa ng karne, puno ng tendony, malas, at magagandang bits na kapag niluto nang maraming oras, lahat ay nagtutulungan upang makagawa ng isang masarap na texture. Pinutol namin ang mga ito sa medyo malaki, 2 1/2 pulgada na mga chunks, tulad ng nakikita mo sa ibaba, dahil sila ay pag-urong kapag luto.

Tinutulungan ng Instant Pot na malambot ang matigas na hiwa ng karne sa mas kaunting oras, na ang susi kapag naghahanap ka ng isang hapunan na kainan sa pagkain at maaaring hindi magkaroon ng 4-6 na oras upang magawa ito.

Mga sangkap

• 3 hanggang 3 ½ lbs na baka magaspang na flank (1.5 kg, gupitin sa 2 1/2-pulgada)
• 2 kutsarang langis ng gulay (30 ml)
• 7 hiwa luya
• 1 tasa ng Shaoxing alak (240 ml)
• 3 tablespoons light toyo (45 ml)
• 1 kutsara madilim na toyo (15 ml)
• 1 kutsara ng talaba ng talang (15 ml)
• 3 piraso star anise
• 5 cloves
• 3 dahon ng bay
• 1 kutsara ng asukal (12g)
• 2 pounds daikon labanos (1 kg, peeled at gupitin sa 1-½ pulgada na piraso)
• ¼ tasa ng stock ng manok o tubig (halo-halong may 2 kutsarang mais na mais)
• Asin (sa panlasa)
• 2 scallions (gupitin sa isang dayagonal sa 1-inch piraso)

Mga tagubilin

1. Magdala ng isang palayok o malaking wok ng tubig sa isang pigsa. Blanch ang mga chunks ng baka upang alisin ang anumang mga impurities. Gumamit ng isang slotted kutsara upang alisin ang karne ng baka sa isang colander, at banlawan. Itabi.
2. Painitin ang 2 kutsara ng langis ng gulay sa iyong Instant Pot sa setting ng saute. Idagdag ang mga hiwa ng luya, at lutuin ng 2-3 minuto, hanggang sa mabango at bahagyang malutong sa mga gilid.
3. Idagdag ang blanched beef, Shaoxing wine, light soy sauce, maitim na toyo, talaba, 3 star anise, 5 cloves, 3 bay dahon, at 1 kutsara ng asukal.
4. Itatak ang Instant Pot, tiyaking ang balbula ay nakatakda sa "pagbubuklod," at i-on ang karne / nilagang para sa 35 minuto. Ang float valve sa tuktok ng Instant Pot ay tataas kapag nasa ilalim ng presyon.
5. Kapag natapos na, payagan ang Instant Pot na palabasin ang presyon nang natural. Kapag ang Instant Pot ay ligtas na buksan (ang presyon ay ganap na pinakawalan kapag ang balbula ng float ay bumaba pabalik sa talukap ng mata), buksan ito at idagdag ang mga labanos na labanos. Gumalaw upang pagsamahin ang karne ng baka.
6. Palitan ang takip, i-seal ang Instant Pot, ilipat ang balbula pabalik sa posisyon ng sealing, at ibalik ito sa manu-manong mataas na presyon sa loob ng 10 minuto. Kapag tapos na, payagan ang presyon na palayain muli gamit ang Quick Pressure Release sa oras na ito (mag-ingat sa paglipat ng balbula, dahil ang singaw na pinakawalan ay magiging sobrang init. Gumamit ng oven mitt!).
7. Buksan ang palayok kapag ligtas. I-on ang setting ng Saute at dalhin ang sinigang sa isang kumulo. Paghaluin ang stock ng manok o tubig at cornstarch sa isang slurry at pukawin ang sinigang upang maging makapal. Kumulo sa loob ng 2 minuto, panahon na may asin upang tikman, at pukawin ang mga scallion.