Paano Gumagawa ng Malagkit na Rice (Foolproof Meth!)

Paano Gumagawa ng Malagkit na Rice (Foolproof Meth!) - Ang malagkit na bigas ay isang maraming nalalaman sangkap na ginagamit sa maraming anyo ng pagluluto ng Asyano. Bilang karagdagan sa maraming masarap na pinggan maaari kang pamilyar, tulad ng zongzi (malagkit na bigas na dumplings) o shumai, malagkit na bigas (tinatawag din na matamis na bigas o malagkit na bigas) ay ginagamit din sa mga recipe ng dessert. Gustung-gusto ng aming pamilya ang malagkit na bigas. Malapit o malayo, hindi namin nakilala ang isang tao na hindi gustung-gusto ang chewy texture nito.

Ang tuso na bigas ay isang tanyag na restawran ng restawran sa kadahilanang: Masarap ito. Ang texture ay nakakataas ng bigas mula sa isang mapagpakumbabang bahagi ng ulam hanggang sa isang hindi mapaglabanan samahan para sa karamihan ng pagkain. Ngunit ang butil ay maaaring maging medyo nakakaligalig kapag sinusubukan na gawin sa bahay. Dito, bibigyan ka namin ng mga lihim sa likod kung paano ito ginawa at mga tip sa tagaloob sa kung paano muling likhain ang masarap na ulam sa iyong kusina.

Ang malagkit na bigas ay isang maiksi na varietal na kilala rin bilang malagkit na bigas, matamis na bigas, o perlas na bigas. Natagpuan ito sa mga lutuing Timog-Silangang Timog at Silangang Asya mula sa Thailand hanggang Japan hanggang Indonesia, at may mas malalim na nilalaman ng taba kaysa sa mga katamtaman at matagal nang pinsan.

Ang sikreto sa malagkit na pagiging kaakit-akit ay ang starch nito. Ang mahaba-grained na bigas ay may dalawang uri ng almirol, amylose at amylopectin, na pinapanatili ang mga butil na hindi magkadikit. Ngunit ang malagkit na bigas ay mayroon lamang amylopectin, at dahil ang tiyak na ito na almirol ay natutunaw sa tubig, ang mga molekula ay hiwalay kapag pinindot nito ang mainit na tubig, binibigyan ang bigas na malambot, maligayang malagkit na texture na alam at mahal natin.

Halos bawat supermarket ay magdadala ng malagkit na bigas, ngunit kung nahihirapan kang maghanap ng tamang uri, maghanap ng isang label na mayroong "malagkit na bigas". (Pagpaplano na gawin itong madalas? Huminto sa iyong lokal na pamilihan sa Asya at kumuha ng 10- o 20-libong bag!)

Ngunit upang magamit ito sa ilang mga recipe, kailangan mong i-pre-lutuin ito. Alin ang nagdudulot sa atin ng tanong, paano mo lutuin ang malagkit na bigas? Sa mabilis na resipe na ito, ipapakita namin sa iyo kung paano gumawa ng malagkit na bigas nang walang isang rice cooker o anumang espesyal na kagamitan.

Isang Foolproof na Paraan para sa Pagluluto ng Sticky Rice

Ang pagluluto ng matamis na bigas o glutinous rice ay medyo naiiba kaysa sa pagluluto ng regular na bigas. Kailangan mo ng mas kaunting tubig upang lutuin ito, na gumagawa ng steaming isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa isang palayok ng simmering na tubig.

Ang ilang mga mas mataas na dulo ng mga Chinese cooker ng bigas at Japanese ay may mga espesyal na setting para dito, ngunit ang karamihan ay wala sa tampok na iyon. Mas mahalaga, ang mga rice cooker ay maaaring magastos!

Mas gusto namin na magluto ng marikit na bigas na may isang hindi malinis na pamamaraan ng pag-soaking at steaming. Hindi lamang ganap na lumalabas ang bigas sa bawat oras, ang bawat kernel ay nananatiling medyo magkahiwalay (sa halip na ang mga butil ay natunaw sa isang malaking malagkit na bloke, na kung minsan ay maaaring mangyari sa isang rice cooker).

Wala nang masigla, soggy o undercooked sticky rice. At walang kinakailangang mga espesyal na kagamitan! Ang kailangan mo lang ay isang malaki, malalim na palayok na may takip, isang walang laman na tuna (o isang steaming rack kung mayroon ka nito), at isang ulam-patunay na ulam. Kung mayroon kang isang kawayan ng bapor (ang aking paboritong tool sa steaming) o isang metal na bapor, gumagana din.

Mga tip para sa Paghahanda ng Masining na Rice

Bago kami makarating sa mga tagubilin ng recipe, narito ang ilang mahahalagang tip para sa pagluluto ng malagkit na bigas:

• Mag-ingat, talagang malagkit! Kapag pinangangasiwaan ang mga lutong makintab na bigas, pinakamahusay na basahin ang mga tool sa paghahatid at iyong mga kamay upang maiwasan ang malagkit.
• Hindi rin isang masamang ideya na linya ang steaming plate o ulam na may parchment paper o isang natural na steamer liner.
• Ang isa pang mahalagang tip ay ang malagkit na bigas ay nalulunod at tumigas nang mabilis sa temperatura ng silid. Tiyaking nananatiling mainit at takip bago maghatid o magdagdag ng isang resipe.
• Pinakamainam na ihatid ito ng mainit, dahil ang malamig, matigas na glutinous na bigas ay maaaring mahirap matunaw.

Paano Gumawa ng Malagkit na Rice: Mga tagubilin

Mga sangkap

• 2 tasa matamis na bigas / malagkit na bigas / malagkit na bigas
• Tubig

Mga tagubilin

1. Idagdag ang malagkit na bigas sa isang halo ng mangkok o iba pang malalim na lalagyan. Punan ito ng tubig upang ang antas ng tubig ay hindi bababa sa 3 pulgada sa itaas ng bigas, dahil lalawak ang bigas kapag magbabad.
2. Magbabad para sa 6 hanggang 24 na oras. Ibabad nang mas mahaba kung nais mo ang iyong malagkit na bigas na magkaroon ng isang mas malambot na texture.
3. Alisan ng tubig ang tubig (hindi na kailangang iling ang labis na tubig), at pantay na ayusin ang babad na malagkit na bigas sa isang heat-proof, rimmed plate o kawayan na bapor na may linya ng natural na mga steamer liner o papel na sulatan.
4. Takpan at singaw sa loob ng 30-45 minuto. Kung mas matagal mong singaw ang bigas, mas malambot ito. Kapag gumagawa ng mas malaking batch ng bigas, singaw sa dalawang batch o singaw nang mas mahaba. Maaari mong suriin ang bigas at dagdagan ang oras ng pagnanakaw kung kinakailangan.
5. Itago ang malagkit na bigas upang maiwasan ang pagpapatayo hanggang ihain mo ito o gamitin ito sa isang recipe.